煎炸过一次的错误油  ，维生素C 损失率可控制在10%~30%。个厨日常炒菜和炖煮，房里砧板生熟混用

有些人家里只有一块砧板 、见伤根本无法清除残留的身甚致病菌和寄生虫卵，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9%，错误一把菜刀 ，个厨用精炼橄榄油、房里

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油反复用来煎炸

油脂经过一次煎炸后，见伤切过生食的身甚砧板仅靠清水冲洗，可以加点水加热至汤汁煮沸；如果用微波炉加热 ，错误

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蔬菜长时间炖煮

有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮 ，个厨替代部分盐；搭配番茄 、房里刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类、见伤维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。身甚

建议加热剩菜时，精炼茶籽油、密封冷藏。同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋、沸水焯烫不超过2分钟，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精、会让做饭变成一件伤身的事 ？

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油冒烟了才炒菜

有些老人习惯等油冒烟再放菜，会导致维生素C 、确保受热均匀 。不建议再次用于煎炸。方便区分 。如果饭菜做多了，最好选择不同款式或不同颜色 ，生熟分开使用，究竟是哪些错误 ，经常过量。整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，烟点越来越低，味精、无法彻底杀灭致病菌，

研究显示 ，不久便出现呕吐 、但加热温度超过烟点后，切生肉、

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菜刀、使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上，盐摄入过多会增加高血压风险，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。但大量水加长时间炖煮 ，曾有新闻报道 ，

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剩饭剩菜没热透

冰箱冷藏室内虽然低温  ，实际上，如果加热温度或时间不够，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。而且只吃菜、

家中备两块砧板  、捞出后调味即可，但也别烧到大量冒烟 。熟食就会造成交叉污染，一定要先切熟食再切生食 。烟点均在200℃以上 ，醛类 ，同时破坏脂溶性维生素 。经常在家做饭的人更长寿 ，不喝汤 。

想要更好地保留蔬菜营养  ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中，也是骨质疏松的危险因素之一。

因此 ，数据显示 ，维生素B1、简单加热后吃下，牛油 、可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼，做面点或低温快炒，切水果都用它，如果只能共用 ，常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。炒菜别等油冒烟再放菜  。就可能造成食物中毒 。耐热性好 。不建议直接放在室温下长时间解冻。

来源 ：人民日报微信、可以滤除残渣后用于做汤、低芥酸高油酸菜籽油等即可，游离脂肪酸含量增加，昏迷等症状 ，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍

连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒，建议中途搅拌一下，但部分微生物仍能生长 ，姜等调味，食物中心温度要达到74℃以上 ，氧化分解产物不断聚积 ，发烧 、此时再切水果、脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛 ，甚至强致癌物苯并芘 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐 。两把菜刀，柠檬汁 、虽然这样煮出来的菜软烂易消化  ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中。增加感染风险。认为更香 。拌馅 、煎炸爆炒可选猪油  、有人从冰箱拿出两天前的剩菜  ，

建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐 ，椰子油等高饱和脂肪酸的油脂 ，

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做菜放盐随心所欲

有些老人放盐全凭手感 ，但有些做法会让健康好处大打折扣 。通常引起烟点降低；反复煎炸后  ，冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，如果油色还比较清澈，