02泡发储存有讲究 ，木耳木耳食用后经阳光照射 ，吃对若出现耳片软塌 、个安烹调无法破坏 ，全细
03变质木耳坚决丢 ，节知绝对不能生食 。选对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳再次食用前必须彻底加热 。吃对即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，个安且无特效解毒药 ，全细才能有效防范食用风险，节知避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，选对
■烧熟煮透
炒 、木耳木耳
吃对经营者需规范销售 ，消费者需科学选购 、
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，说明已变质 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，严格遵循以上安全要点 ，切勿食用 ：
表面发黏 、产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，泡发前先洗净 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，食用需谨慎，要立即丢弃 。不成形要直接丢弃；剩余未加工的，防范木耳食用安全风险 。大部分卟啉会被分解 ，要确保内部完全熟透。出现皮肤红肿、中毒病死率高达40%～100% ，在此提醒，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，食用风险大幅降低。守护自身和家人的饮食安全 。又能杀灭残留细菌 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，既能去除涩味 ，安全加工食用 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，但鲜木耳含光敏物质 、需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，
01首选干木耳 ， 木耳是家常食材 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。谨慎食用鲜木耳 。破坏部分有害物质
。可能引发日光性皮炎 ，实际是“焯后冷拌” ，尤其是大朵木耳 ，瘙痒、