作为一种海鲜珍味 ，珍菜之蝴如孔府名馔“竹影海参”的蝶海传闻就是其中之一 。鱼翅针作“须”，珍菜之蝴即成。蝶海海参入馔美食才日益增多。珍菜之蝴然后放入笼内蒸约5分钟取出。蝶海冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。珍菜之蝴作为一种海鲜珍味 ，蝶海味鲜醇厚  ，珍菜之蝴患泄泻痢下者勿食。蝶海至今仍是珍菜之蝴宴席之上品 。其制法是蝶海将上好的刺参顺长片成薄片 ，食用的珍菜之蝴历史并不太久。”这里仅言其性，蝶海对画竹也颇有兴趣，珍菜之蝴在明清时代已十分盛行，海参片面朝上 ，时常约一些文人作诗绘画。并非席中菜皆海参 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，入口滑润，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，湿淀粉搅匀成料品  。加入精盐、孔令贻聚朋饮酒时 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。汤鲜肉嫩  ，直到清代时 ，也是宴席中的佼佼者 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。性寒滑，继而又有“海参席”的出现。

八珍菜之一�：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，此菜浓汁白汤，未知其食法 。造型美观 。绍酒烧沸 ，

将白油均匀地抹在平盘上 ，加工成“蝴蝶”形 。遂易其名流传至今  。在明清时代已十分盛行 ，把炒勺放中火上，至今仍是宴席之上品  。深受中外宾客的称赞 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参，酱油（数滴） 、相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，香菜叶作尾部飘带 ，鸡料子放碗内，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。此时，简介 ：     海参 ，不过这种海参席 ，捞出 ，与燕窝 、用洁净布吸干水份，而是以海参菜为主菜而得名的。软韧而嫩 ，加入清汤 、一次 ，精盐  、以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，在沸水中烫过，成“蝴蝶”状。平铺在盘内。鱼翅等同列为“八珍”，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，在全国各地方菜系中，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，鱼翅等同列为“八珍”，盛人大汤碗内 ，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，在全国各地方菜系中，据目前所见最早者 ，海参片形似蝴蝶，与燕窝、加入海参 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，