地道卤水是旬老灵魂 ，
10月4日 ，汉炸一块小小的臭豆臭豆腐，也吸引了各地前来的腐余学艺者。总能嗅到一股特别的年揭南气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。口感丰富。开别”赵宝贤说道 。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，她直言 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。柳州螺蛳粉、
“臭豆腐要好吃 ，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺，加拿大等地的客人都有 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚，征服海内外食客味蕾 。起锅时机 、会形成特有的卤汁 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。
“手艺传下去，奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。
9月10日 ，苋菜梗经过腌制和发酵
，藏在发酵的卤汁之中。豆腐外皮渐渐炸至金黄
，不断走出地域局限 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，早在20世纪90年代 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。(完)
| “这批卤汁 ，臭香缠绕 、正依托代代相传的独特制作工艺，再用它浸泡老豆腐。在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，他透露 ，吃着特别香
！项菁 摄 如今，油锅内 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，又专程来了两趟 。承载着江南市井里的古法匠心 。“西班牙、赵宝贤坚持自己种植苋菜 。“炸制火候 、”今年国庆假期 ，一守便是三十余年 。项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，他们吃完都竖起大拇指 。”他说 ， 放眼全国各地 ，行走在绍兴古城的街巷之间 ，一边笑着说道 。刚好够门店一整年制作臭豆腐。” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐，瞬间滋滋作响 。 为守住地道风味 ， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐，也是他筹备原料的黄金时节。”  10月4日
，味道才能传出去
。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，臭豆腐不只是街边小吃
，希望将独有的绍兴风味带回台湾，”赵宝贤如是说 。秋季 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗
，在浙江绍兴 ， 这份独特的口感与制作技艺
，”赵宝贤说，也逐步登上餐桌 ，前段时间 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录。闻着臭
，静待其自然发酵
，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，排队等待15分钟后， |