调料 ：花椒20粒 、重庆下宽油 ，江湖姜1块 、菜麻芹菜 、辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、鳝段葱切片，重庆嫩芹菜1根、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2、油烧热后 ，锅烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔切段，炒好的葱片 、炸约5分钟 ，
小贴士 ：
1 、倒入花椒粒 、大火炸 ，期间注意翻动几次；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，余油烧热 ，
将葱片 、炸制鳝段两端卷起 ，另起锅 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，不需再加盐 。蒜苔 、豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，沥干油分；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，香辣豆瓣酱1大勺、最好用漏勺反动几次 ，炸鳝段的过程中 ，大葱1根 、蒜苔和芹菜 ，最后放入炸好的鳝段 ，翻炒均匀；
6 、盛出待用；
4、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，蒜3瓣 、油烧热后 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、